Здравствуйте, уважаемые читатели! Сегодня мы поговорим о том, как посолить огурцы на зиму так, чтобы это было не только вкусно, но и просто. Многие считают, что в этой процедуре нет ничего сложного, но такое мнение имеется лишь у тех людей, кто сам никогда огурчики не солил.
Даже найдя понятный пошаговый рецепт, далеко не всегда удается получить именно тот результат, который красиво показан на картинке, а ведь заготовленные зеленцы обязательно должны быть хрустящими и крепкими. Однако, если знать несколько весьма простых правил, то всё пройдёт быстро и без особых проблем, а результат порадует любого гурмана.
Важно правильно выбрать
Основа успешной засолки всегда заключается в качестве используемых для этого огурчиков. Конечно, лучше всего для любого вида заготовки подходят зеленцы, выращенные лично вами на своем участке, так как в этом случае вам точно известно, чем они поливались, как удобрялись и когда были собраны.
Если же покупать зеленцы приходится на рынке с рук или в обычном магазине, следует участь ряд моментов, например:
- Выбирать следует только небольшие и крепкие плоды, поскольку они отлично поместятся в любых, даже литровых банках. Вкус таких огурчиков самый лучший, слегка сладковатый. Их аромат более выражен, а внутри плодов в большинстве случаев отсутствуют пустоты, и это значит, что в засоленном виде они будут сочными и хрустящими.
- Важно обратить внимание и на кожицу. Она не должна быть гладкой. Поверхность огурчиков должна быть с пупырышками и(обязательно) с шипами черного цвета. Белошипые, как и гладкие, зеленцы не предназначены для консервирования и засолки. Их назначение – салаты и закуски.
- Цвет выбираемых огурцов не должен быть тёмным. Поверхность их не должна иметь повреждений и жёлтых пятен. Следует отдать предпочтение твёрдым, свежим огурцам, с толстой кожицей и без следов увядания.
- Если есть возможность, то плоды перед покупкой нужно попробовать и приобрести те, которые не имеют горечи во вкусе. Пробовать необходимо часть у плодоножки, самую тёмную.
Вода
Вкус засоленных огурчиков во многом зависит от качества используемой воды. Даже один рецепт для заготовки нескольких банок, но с разной водой – даёт совершенно различный результат. Ведь между городской водичкой из-под крана и чистой родниковой, ключевой или колодезной водой есть огромная разница, которая и сказывается на вкусе плодов.
Поэтому очень важно использовать хорошую чистую мягкую воду при засолке или мариновке огурцов. Если нет родниковой или вкусной колодезной воды, можно солить огурчики и бутилированной водичкой, но только не водопроводной.
Что дальше
Замачиваем вымытые и подготовленные огурчики как минимум на 3 – 4 часа, чтобы они стали более крепкими, упругими, напитались влаги. В плане специй можно сказать лишь то, что у каждой хозяйки свои секреты и рецепты.
Кто-то солит огурчики с горчицей, добавляя ее зёрна, кто-то делает заготовки без уксуса, другие добавляют корешки или листья хрена, листочки смородины, вишни и даже малины, чеснок, базилик, сельдерей, всевозможные пряные травы, зелень и семена укропа, жгучий перец – каждый подбирает состав исключительно по своим предпочтениям.
Посуда и закладка
Конечно, сегодня для засолки и маринования зеленцов чаще всего используются разнообразные банки, всевозможного объема, форм, цветов, с обычным горлышком под закатку или с закручивающимися крышками.
Заготовка огурчиков в банках наиболее удобна и практична, хотя в старинных рецептах можно найти способы засолки свежих зеленцов в бочках, корытах и прочих ёмкостях, даже в ведре.
Для большой семьи или обширных застолий можно посолить огурцы в чистой пластмассовой бочке, но использовать их будет нужно достаточно быстро, так как в доме или обычной квартире хранить такую ёмкость очень тяжело.
В чём именно солить – каждый решает сам. Важно лишь правильно подготовить тару, хорошо её вымыв, почистив содой, очень тщательно прополоскав и обварив кипятком или паром для стерилизации.
Не стоит забывать и о крышках, они тоже нуждаются в мытье и стерилизации кипятком.
Закладываем правильно
Неважно, какого размера засолочная ёмкость, в любом случае следует соблюдать важное правило – более крупные плоды всегда должны плотно укладываться на дно, лучше всего в вертикальном положении. При этом под нижний ряд огурчиков помещаются все специи (хорошо промытые). Мелкие плоды всегда закладываются сверху.
При засолке в большой ёмкости специи и пряности укладываются между рядами зеленцов, а верх обязательно прикрывается (после заливки рассола) ошпаренными листочками хрена и смородины. В мелкие банки можно закладывать огурчики, нарезанные дольками.
Рассол
Важный компонент хорошего рассола – соль. Самые вкусные зеленцы получаются при заготовке их с обычной каменной солью, которая обеспечивает наиболее полный и максимально насыщенный вкус. Не стоит брать для этой цели соль категории экстра или йодированную, поскольку при подобном подходе заготовки могут не только помутнеть, но и взорваться. Мелкая соль создаёт совсем иную опасность, из-за неё огурчики могут размягчиться и потерять свою упругость.
Горячий посол
В кипящую воду нужно добавить соль в расчёте примерно 60 грамм на один литр. Можно добавить в воду несколько стебельков укропа, листочков дуба или хрена, немного проварить и залить им уложенные зеленцы. Сверху прикрыть ёмкости крышками, но не плотно, и оставить так на неделю.
После этого, если засолка проводилась в банках, можно долить в них свежий холодный рассол и закатать. Заготовка подобных консервов с уксусом при горячей закатке называется маринованием.
Засолка холодным способом
Это один из распространенных методов сохранения зеленцов так, чтобы они дома хранились длительное время, но поместить их на хранение потребуется в холодильник или погреб. В условиях тёплого жилья такие заготовки храниться не будут.
Подготовленные зеленцы нужно уложить в банки вместе со специями, рассол приготовить из холодной кипячёной воды и соли, тщательно вымешать и залить банки под самое горло.
Капроновые крышки(но не простые, для этих целей купить нужно специальные) залить кипятком и хорошо разогреть, чтобы после остывания они максимально плотно обхватили горлышки банок. Убрать в прохладное место. Кушать их можно будет только через месяц.
Приятного аппетита и до новых встреч, дорогие друзья! Подписывайтесь на рассылку и порекомендуйте статью своим друзьям.
С уважением, Андрей
Введите свой e-mail и получайте новые статьи на почту:
