Как правильно солить огурцы

Здравствуйте, уважаемые читатели и гости блога dachka-ogorodik.ru! Сейчас самый разгар дачного сезона, вовсю идёт процесс домашних заготовок, чтобы, как говорится, не было, как в басне: "лето красное пропела, оглянуться не успела, как зима стучит в глаза…" У кого процесс заготовки огурцов впрок уже подошёл к концу, а кто и сейчас занимается их консервацией, а кто-то, может, только начал. Я уже писал, как мариновать огурцы, а в этой статье расскажу Вам про то, как правильно солить огурцы,

на что обратить внимание, что нужно помнить, чтобы Ваши огурчики выглядели так же аппетитно, как на этой картинке.

Во-первых, огурцы для засолки нужно выбирать небольшие, желательно одного размера, зелёные, с толстой кожурой и чёрными пупырышками. Именно чёрными пупырышками, а не гладкие, потому что другие хороши для салатов, а для засолки не слишком годятся, поскольку получаются мягкими и вялыми, и не хрустят, и радости от них никакой.

Во-вторых, самым удачным временем для засолки огурчиков считали в народе конец июля-начало августа, в солнечную сухую погоду.

В-третьих, стеклянная тара для засолки не так хороша, как дубовые ведёрные бочонки и кадушки(ёмкости объёмом в одно ведро). Но, к сожалению, не каждый сегодня может себе позволить роскошь хранить в квартире кадушки с огурцами. Так что, если кадушек нет, подойдут и банки, и эмалированные баки, только их нужно тщательно вымыть, желательно — с содой.

В-четвёртых, для засолки огурцов нужна чистейшая вода, лучше не водопроводная, а колодезная, или родниковая, жёсткая, чтобы огурцы дольше хранились.

В-пятых, зелень надо срывать за час до засолки, если есть такая возможность, так как при этом она остаётся свежей и сохраняет свой вкус и аромат. На одну 10-литровую кадушку или на три 3-х-литровые банки достаточно 10-15 зонтиков укропа, 20 листьев вишни, 5-6 небольших листьев хрена, десяти веточек эстрагона и кинзы, 15-20 листьев чёрной смородины, 1 головки молодого чеснока.

Пункт шестой. Огурцы должны быть среднего размера, зелёные, неперезрелые и желательно только что сорванные с грядки или из теплицы. Обрезаем кончики и выкладываем огурчики ровненько, в ряд, один к одному, на дно тазика. Перед тем, как отправить их в бочку, нужно ошпарить огурцы кипятком, который сразу же слить и залить холодной водой. Говоря по-современному, огурцы бланшируем.

Пункт седьмой. Если солить огурцы в деревянной кадке, то надо устилать её дно частью зелени, которую собрали для засолки, то есть уложить на дно 5-7 зонтиков укропа, 10 листьев вишни, 2-3 листа хрена, 5 веточек кинзы и эстрагона, 7-10 листьев чёрной смородины и 5 очищенных зубчиков чеснока. Остальную зелень класть между рядами огурцов. Стенки бочки можно натереть чесноком, огурцы от этого станут более пряными. Если же зеленцы отправляются на зиму в банки, то стоит поделить собранную зелень на три части, потому как банок будет три, и просто устилать ею дно.

Пункт восьмой. Огурцы нужно складывать в посуду вертикально бок о бок, чтобы между двумя зеленцами невозможно было даже зубочистку воткнуть. Так овощи будут храниться гораздо дольше. Чем больше поместится огурцов в посуде, тем выше будет концентрация молочной кислоты при брожении, и тем дольше будут храниться солёные огурцы.

Пункт девятый. При засолке в деревянных бочках ровненько уложенные огурчики накрываются чистой салфеткой(по традиции — льняной) и деревянным кружком, на котором будет лежать гнёт — тяжёлый камень. Причём и кружок, и гнёт предварительно ошпаривают кипятком.

Пункт десятый — приготовление рассола. Это делается легко: 10 литров чистой колодезной воды и 400-500 г пищевой соли крупного помола.

Растворяем в воде соль. Кстати, вода не должна быть кипячёной, а лучше колодезной или родниковой. Соль для засолки берём крупного помола, без  добавления йода.

Готовым раствором заливаем огурцы. Те, которые солим в банках, ни в коем случае не закрываем крышками, а лишь прикрываем на несколько дней, и эти дни держим в тёплом месте, при температуре 18-20 градусов, — пусть квасятся.

В тепле начнётся процесс ферментации, или брожения, который завершится уже в прохладном месте, в погребе или кладовой, через 30-35 дней, когда огурцы уже можно будет достать из бочки и подать к столу.

Пункт одиннадцатый, и он же последний, в памятке про правильную засолку огурцов. Не забывайте о том, что за бочонками и кадушками с солёными огурцами нужен постоянный присмотр. А то отвлечётесь, перестанете хотя бы раз в два дня заглядывать в кадушку, и её содержимое зацветёт. Обязательно нужно поднимать гнёт и проверять, не появилась ли плесень на огурцах. Чтобы она не заводилась, многие опускают в посудину полотняный мешочек с чёрным перцем горошком.

И ещё — необходимо постоянно доливать в бочку рассол. Огурцы, несмотря на то, что перед засолкой мы их вымачиваем несколько часов в воде, не перестают пить даже в бочке. А рассол должен закрывать огурцы сверху. Готовится он просто: на 1 л воды 20-30 г соли и 9 г лимонной кислоты. В следующей статье мы с Вами узнаем, как солить огурцы в бочке, кадушке и не только…

До скорой встречи!

С уважением, Андрей!