Как правильно солить огурцы

Домашние заготовки

Здравствуйте, уважаемые читатели и гости блога dachka-ogorodik.ru! Сейчас самый разгар дачного сезона, вовсю идёт процесс домашних заготовок, чтобы, как говорится, не было, как в басне: "лето красное пропела, оглянуться не успела, как зима стучит в глаза…" У кого процесс заготовки огурцов впрок уже подошёл к концу, а кто и сейчас занимается их консервацией, а кто-то, может, только начал. Я уже писал, как мариновать огурцы, а в этой статье расскажу Вам про то, как правильно солить огурцы,

Как правильно солить огурцы

на что обратить внимание, что нужно помнить, чтобы Ваши огурчики выглядели так же аппетитно, как на этой картинке.

Во-первых, огурцы для засолки нужно выбирать небольшие, желательно одного размера, зелёные, с толстой кожурой и чёрными пупырышками. Именно чёрными пупырышками, а не гладкие, потому что другие хороши для салатов, а для засолки не слишком годятся, поскольку получаются мягкими и вялыми, и не хрустят, и радости от них никакой.

Во-вторых, самым удачным временем для засолки огурчиков считали в народе конец июля-начало августа, в солнечную сухую погоду.

В-третьих, стеклянная тара для засолки не так хороша, как дубовые ведёрные бочонки и кадушки(ёмкости объёмом в одно ведро). Но, к сожалению, не каждый сегодня может себе позволить роскошь хранить в квартире кадушки с огурцами. Так что, если кадушек нет, подойдут и банки, и эмалированные баки, только их нужно тщательно вымыть, желательно — с содой.

В-четвёртых, для засолки огурцов нужна чистейшая вода, лучше не водопроводная, а колодезная, или родниковая, жёсткая, чтобы огурцы дольше хранились.

В-пятых, зелень надо срывать за час до засолки, если есть такая возможность, так как при этом она остаётся свежей и сохраняет свой вкус и аромат. На одну 10-литровую кадушку или на три 3-х-литровые банки достаточно 10-15 зонтиков укропа, 20 листьев вишни, 5-6 небольших листьев хрена, десяти веточек эстрагона и кинзы, 15-20 листьев чёрной смородины, 1 головки молодого чеснока.

Пункт шестой. Огурцы должны быть среднего размера, зелёные, неперезрелые и желательно только что сорванные с грядки или из теплицы. Обрезаем кончики и выкладываем огурчики ровненько, в ряд, один к одному, на дно тазика. Перед тем, как отправить их в бочку, нужно ошпарить огурцы кипятком, который сразу же слить и залить холодной водой. Говоря по-современному, огурцы бланшируем.

Пункт седьмой. Если солить огурцы в деревянной кадке, то надо устилать её дно частью зелени, которую собрали для засолки, то есть уложить на дно 5-7 зонтиков укропа, 10 листьев вишни, 2-3 листа хрена, 5 веточек кинзы и эстрагона, 7-10 листьев чёрной смородины и 5 очищенных зубчиков чеснока. Остальную зелень класть между рядами огурцов. Стенки бочки можно натереть чесноком, огурцы от этого станут более пряными. Если же зеленцы отправляются на зиму в банки, то стоит поделить собранную зелень на три части, потому как банок будет три, и просто устилать ею дно.

Пункт восьмой. Огурцы нужно складывать в посуду вертикально бок о бок, чтобы между двумя зеленцами невозможно было даже зубочистку воткнуть. Так овощи будут храниться гораздо дольше. Чем больше поместится огурцов в посуде, тем выше будет концентрация молочной кислоты при брожении, и тем дольше будут храниться солёные огурцы.

Пункт девятый. При засолке в деревянных бочках ровненько уложенные огурчики накрываются чистой салфеткой(по традиции — льняной) и деревянным кружком, на котором будет лежать гнёт — тяжёлый камень. Причём и кружок, и гнёт предварительно ошпаривают кипятком.

Пункт десятый — приготовление рассола. Это делается легко: 10 литров чистой колодезной воды и 400-500 г пищевой соли крупного помола.

Растворяем в воде соль. Кстати, вода не должна быть кипячёной, а лучше колодезной или родниковой. Соль для засолки берём крупного помола, без  добавления йода.

Готовым раствором заливаем огурцы. Те, которые солим в банках, ни в коем случае не закрываем крышками, а лишь прикрываем на несколько дней, и эти дни держим в тёплом месте, при температуре 18-20 градусов, — пусть квасятся.

В тепле начнётся процесс ферментации, или брожения, который завершится уже в прохладном месте, в погребе или кладовой, через 30-35 дней, когда огурцы уже можно будет достать из бочки и подать к столу.

Пункт одиннадцатый, и он же последний, в памятке про правильную засолку огурцов. Не забывайте о том, что за бочонками и кадушками с солёными огурцами нужен постоянный присмотр. А то отвлечётесь, перестанете хотя бы раз в два дня заглядывать в кадушку, и её содержимое зацветёт. Обязательно нужно поднимать гнёт и проверять, не появилась ли плесень на огурцах. Чтобы она не заводилась, многие опускают в посудину полотняный мешочек с чёрным перцем горошком.

И ещё — необходимо постоянно доливать в бочку рассол. Огурцы, несмотря на то, что перед засолкой мы их вымачиваем несколько часов в воде, не перестают пить даже в бочке. А рассол должен закрывать огурцы сверху. Готовится он просто: на 1 л воды 20-30 г соли и 9 г лимонной кислоты. В следующей статье мы с Вами узнаем, как солить огурцы в бочке, кадушке и не только…

До скорой встречи!

С уважением, Андрей!

Введите свой e-mail и получайте новые статьи на почту:

podpiska-na-obnovleniya

Оцените статью
Добавить комментарий