Как солить огурцы в бочке

Приветствую Вас, уважаемые читатели и посетители(жду и Вас как постоянных читателей, для чего всего лишь нужно подписаться наобновления блогаи Вы всегда будете сразу же узнавать о выходе новых статей. Так что — добро пожаловать, дорогие друзья, в ряды моих читателей!

А сегодня снова затронем тему домашних заготовок из огурцов.Как правильно солить огурцы, Вы уже знаете из предыдущей статьи, а сегодня поделюсь с Вами информацией о том, как солить огурцы в бочке, кадушке и не только.

Для начала рассмотрим особенности процесса. Разумеется, он более приемлем скорее для больших партий огурцов, однако есть и любители полакомиться бочковым, причём не покупным, а домашним, собственноручно сделанным, огурчиком. И таких любителей я понимаю, потому как и сам такой. Ведь дубовые и даже ольховые клёпки бочек, в которых будут выдерживаться огурцы, придают конечному продукту своеобразный привкус.

Лучшим для засолки огурцов является 6-8%-ный рассол: на 1 литр воды — 60-80 г соли. Бочки предпочтительнее дубовые, а если не сможете найти, то ольховые(это более реально). Если бочки новые, то их необходимо подготовить — дать им разбухнуть, чтобы клёпки не "плакали". Если бочки раньше уже использовались для засолки, то не лишним будет пропарить их изнутри, несколько раз хорошенько обдав кипятком.

Перед засолкой огурцы сортируют по размерам, моют и — по давней традиции — замачивают в воде на 5-8 часов. В процессе замачивания огурцы набухают, становятся упругими и плотными. При засолке они не образуют пустот внутри, не будут вялыми, а наоборот, — станут крепкими и хрусткими.

Важное примечание. Огурцы при хранении быстро дозревают. Поэтому очень желательно их солить в день сбора, не позднее, чем через 6-8 часов, отбирая не вполне созревшие экземпляры с плотной мякотью, без пустот и с мелкоразвитой семенной камерой, лучше небольшого размера.

Огурцы разной величины в бочке солить не рекомендуется: они впитают соль по-разному и будут либо слишком солёными, либо не пропитаются как следует.

Лучшими сортами для засолки считают Муромские, Неросимые и Вязниковские, причём солят, как правило, огурцы позднего сбора в конце лета, в более холодное время, когда они крепче и плотнее. Собранные же в жаркие дни огурцы часто имеют пустоты и начинают быстро окисляться.

Собирать огурцы лучше по утрам, по росе или после дождя, когда они бывают твёрдыми и сочными, и солить, по возможности, в день сбора. Отбирать следует самые зелёные, крепкие, с тонкой кожицей, сортируя по размеру и степени зрелости. Короткие части стебельков лучше оставлять.

Если огурцы тёплые, то перед засолкой их надо охладить, для чего выдержать в холодной воде или даже ледяной. И ещё надо обязательно такую операцию проделать с покупными огурцами, особенно если они не слишком свежие и при этом слишком мягкие. Но и слишком долго выдерживать в холодной воде огурцы не нужно — потом они при засолке становятся безвкусными и долго впитывают рассол.

Тщательно вымытые огурцы откидываем, даём стечь воде, быстро укладываем в дубовые или ольховые бочки, лучше, конечно, дубовые. Бочки из других пород дерева впитывают рассол, быстро загнивают, или придают огурцам неприятный привкус и запах.

Подготовленные огурцы укладываем в бочку плотно, желательно — вертикальными слоями. Начинать укладку нужно не с огурцов, а со специй — на дно бочки ровным плотным слоем выкладываем корень хрена, зонтики укропа, чёрный перец горошком, 5-6 зубчиков чеснока, смородиновые листья, пряные растения, например, чабрец. Затем — слой огурцов, снова — слой пряностей, и так далее, оставив сверху немного места для рассола.

Сверху огурцы закладываем слоем специй, заливаем рассолом и накрываем(в идеале) чистой холстиной. Если таковой нет, можно воспользоваться льняным полотенцем, которого будет не жалко. На холстину сверху помещается деревянный круг с гнётом. В качестве гнёта можно использовать булыжник, гирю или старый чугунный утюг. В общем, тут можно дать волю своей фантазии и что-то придумать.

Используемые при засолке специи обязательно должны быть свежими. Свежие специи, особенно хрен, обладают бактерицидными свойствами и содержат наибольшее количество витамина С.

Если всех необходимых специй у Вас нет, возможна их частичная замена другими. Однако применять их нужно так, чтобы потом не жаловаться на излишнюю остроту или своеобразный привкус.

Во время засолки надо ежедневно снимать плесень и один раз в 2-3 дня мыть круг и салфетку в кипятке, потому как от чистоты на поверхности рассола зависит качество конечного продукта. Теперь мы с Вами по засолке огурцов в бочке, а в следующей статье узнаем, по каким правилам должна проходить засолка огурцов в бочке традиционным способом.

До скорой встречи!

С уважением, Андрей!