Здравствуйте, уважаемые читатели! Вам уже известны из предыдущих статей рецепты приготовления солёных огурцов, из них же Вы узнали, как правильно солить огурцы, как можно приготовить огурцы по корейски, а вот про малосольные огурчики, после отведывания которых действительно "пальчики оближешь", как-то не упомянул. В этой статье решил исправиться и рассказать про приготовление малосольных огурцов. Но для начала немного интересной информации.
Известно, но, наверное, не всем, да я и сам этого до недавнего времени не знал, что до сих пор в джунглях Индии растут недальние, но дикие родственники этой культуры, окрещенные за способ распространения бешеными огурцами. И они довольно комфортно себя чувствуют, заплетая своими плетьми заборы лесных деревушек. Плети эти достигают 20-30 метров в длину. Висящие на них ягоды, и есть бешеные огурцы, в изначальном своём виде невзрачные и водянистые.
Плоды диких огурцов мелкие и несъедобные из-за содержания горьких веществ — кукурбитацинов. В момент созревания семян в теле "бешеного огурца" начинаются процессы брожения, приводящие к тому,что они лопаются, буквально взрываются, разбрасывая вокруг себя семена, которые выстреливаются как пули или картечь, а упав на землю, принимаются прорастать.
Домашние огурцы, после того, как полностью созреют и пожелтеют, тоже умеют "стрелять" семенами. Правда, неприцельно и недалеко. Однако эта их невинная способность, данная природой для выживания, для того, чтобы огурцы не перевелись, забитые более удачливыми конкурентами, с нами — заготовителями огурцов, может сыграть злую шутку.
Потому как при засолке огурцы могут слишком сильно забродить, и тогда беда неминуема. Ёмкость, в которую упрятаны огурцы, может превратиться в бомбу, начинённую поражающими элементами в виде вспученных плодов и фрагментов разлетающейся ёмкости. Эту бомбу надо уметь обезвредить. Причём желательно с сохранением содержимого банки.
Поэтому, если Вам приходится хранить солёные огурцы при комнатной температуре, а не в погребе или холодильнике, то процесс засолки огурцов лучше разделить на два этапа. И последовательно проделать две процедуры.
Приготовление малосольных огурцов, — это будет первая процедура, первый этап,
на котором проходят основные процессы брожения, создающие специфический вкус солёных огурцов, а также деактивируется часть внутренней огуречной микрофлоры. В результате мы значительно ослабляем опасность взрыва и получаем промежуточный, но очень уж вкусный продукт.
На втором этапе происходит собственно процесс засолки. Стерилизация, закрутка банок — всё, как и положено. Получилось у меня как-то наоборот, — сначала рассказал про то, как солить огурцы в бочке, про засолку огурцов традиционным способом, то есть описал уже второй этап. А теперь вот пришёл к первому.
Итак, малосольные огурцы готовят не на годы, а для того, чтобы скушать их быстро и без длительной возни, заливая рассолом из расчёта 400-500 г соли на 10 литров воды. Для ускорения засолки огурцов их кончики рекомендуется обрезать, а чтобы получить малосольные огурчики уже через несколько часов, рекомендуется заливать их горячим рассолом.
В заключение рецепт приготовления малосольных огурцов по-деревенски. Для приготовления нам понадобятся, собственно, сами огурцы и:
— 1 литр воды;
— соль из расчёта 50 г (2 ст. ложки без верха) на 1 литр воды;
— перец чёрный и душистый горошком — по 3-4 горошины на 1 литр;
— чеснок — 1-2 зубчика;
— укроп — 1 стебель с зонтиком-соцветием;
— специи — по вкусу(добавляются не все сразу);
— хрен — 1 лист или небольшая часть корня(можно заменить листьями дуба — 2-3 листка);
— листья смородины — 3-5 листьев;
— листья вишни — 3-4 листка;
— лавовый лист — 1-2 листка;
— перец острый красный — небольшая часть стручка;
— сахар — 1 чайная ложка.
Все дополнительные ингредиенты, кроме сахара, приведены из примерного расчёта на 1 л рассола. Сколько чего конкретно в него добавлять — лучше ориентироваться по вкусу и определять в индивидуальном порядке.
Огурцы промыть, залить холодной водой и оставить вымачиваться не менее 2-х часов. Если же неизвестно, когда огурцы были собраны, то вымачивать до 4-х часов.
Пока огурцы вымачиваются, нужно приготовить рассол.
Очистить и нарезать на 2-3 части зубчики чеснока, вымыть укроп и добавить по вкусу листья растений. Если нет уверенности в качестве воды, лучше её прокипятить.
Когда огурцы вымокнут положенное время, начинаем укладку в подходящую ёмкость огурцов и специй слоями, посыпая каждый слой солью. Всё заливаем водой(можно горячей). Если огурцы будут просаливаться в банке, то заливать так, чтобы вода покрывала огурцы полностью. Если это какая-либо открытая ёмкость(например, кастрюля), то рассол с огурцами накрываем гнётом.
Выжидаем 3-4 дня — всё, малосольные огурчики готовы, и можно их пробовать. Если огурцы солились в горячем рассоле, можно пробовать их и раньше — они могут быть готовы уже через 12 часов.
С уважением, Андрей!
Введите свой e-mail и получайте новые статьи на почту:
