Амарант. Полезные свойства и применение масла и семян

Приветствую всех читателей блога! Попробуем разобраться, справедлив ли ажиотаж вокруг амаранта, насколько полезно это однолетнее растение для нас с вами. Прежде всего стоит отметить, что у него очень много разновидностей, и было бы неправильно обсуждать абстрактный амарант. Полезные свойства и применение зависят от конкретного вида, сорта, продукта.

На сегодняшний день нам в той или иной степени доступны:

• цветочно-декоративные формы,
• овощной амарант,
• амарантовое масло,
• светлое зерно (семена) амаранта,
• амарантовая мука.

Амаранты – захватчики территорий

Дикие виды амаранта (по-русски его ещё называют щирица) распространяются очень быстро и агрессивно.

Многие из них, будучи родом из Америки, расселились по всей земле, став настоящими космополитами (с греческого «космополит» переводится как «гражданин мира») – живыми организмами, освоившими огромные территории.

Благодаря глубоким стержневым корням, они довольно устойчивы к засухе, характеризуются быстрым и мощным ростом, рассеивают большое количество семян.

Современная мифология

Некоторые расхожие представления об этом растении не соответствуют действительности. За последние сто лет наука действительно открыла во многих представителях флоры, в том числе и в амаранте, комплексы ценных веществ. Эти открытия были поспешно популяризированы, обросли мифами – иногда по незнанию, а чаще в рекламных (торговых) целях.

Ценные свойства либо преувеличиваются, либо переносятся с семян на траву и т.д.

Не имеют под собой почвы легенды об этой культуре как «пище бессмертия» древних ариев и славян. Но всё-таки польза есть, и немалая. Давайте разбираться!

Декоративные растения

Популярны различные сорта амаранта с красивыми соцветиями и оригинальной листвой. Их используют в оформлении клумб, дизайне садов и в качестве оригинальных сухоцветов. Интересны пышные соцветия амаранта хвостатого и амаранта метельчатого (багряного) — бордовые, салатовые, реже золотисто-оранжевые.

Цветки годятся для долговечных сухих букетов (по-гречески амарант обозначает «невянущий цветок»). Нередко у этих растений в бордовый цвет бывают окрашены стебли и листья.

Очень ярко, контрастно на фото и в саду выглядит амарант трёхцветный с декоративной верхушечной листвой, окрашенной в цвета светофора (выведены также его разновидности с крупными «шапками» чистой лимонной, светло-розовой и тёмно-розовой окраски).

Овощная зелень

Трава амаранта – и вправду хороший корм для сельскохозяйственных животных и птицы. Но пищеварительная система человека не приспособлена для поедания большого количества сырой травы.

В листве и побегах амаранта действительно много минеральных элементов, стеаринов, витаминов и витаминоподобных флавоноидов, а также растительного белка – впрочем, как и в зелени сныти, лебеды, крапивы и других дикоросов и зеленных культур.

Молодые листики всех этих растений полезно добавлять сырыми в различные салаты; побеги приятнее в тушёном виде (в том числе над паром). Свежие и сушёные листья овощного амаранта добавляют в супы и соленья, коктейли и овощные соки.

Чай (настой на кипятке) из зелени и цветов применяют при лечении энуреза и воспалений мочевыводящих путей, а также при сахарном диабете, а с мёдом – при болях в желудке. Амарантовые ванны принимают при кожных заболеваниях.

Питательность семян

Что по-настоящему ценно в амаранте, так это его семена. Причём речь идёт не о мелких чёрных семечках, а более крупных золотистых.

Именно такая крупа ценилась в древней Мексике и Перу, производится в современной Азии (Индии и Китае). В умеренных и северных широтах амарантовое зерно и муку можно купить в специализированных магазинах.

По питательности и вкусу семена одновременно похожи на орехи и злаковые зёрна.

В них много растительного белка (в том числе особо ценных глобулинов и альбуминов), полезных ненасыщенных жирных кислот (омега-3, 6, 9), минеральных элементов, фитостеролов, большое количество крахмала и пектинов (что обеспечивает высокие желирующие свойства).

В амарантовых белках содержится большое количество лизина – ценнейшей для человеческого организма аминокислоты, которая убивает вирусы, чистит сосуды, обогащает кровь, регулирует половые функции и т.д.

Немного о сквалене

Самое легендарное вещество, найденное в зерне амаранта – это сквален. Хвалебные отзывы учёных об органическом соединении из группы каратиноидов основаны на серьёзных научных исследованиях. Сквален

• нормализует обмен веществ и выработку гормонов,
• мобилизует иммунитет,
• борется с токсинами и вредными микробами,
• чистит сосуды и почки,
• стимулирует клеточный рост,
• запускает механизмы омоложения человеческого организма.

Сквален обнаружен в печени акулы и других рыб, в мясе, яйцах, зародышах пшеницы и многих растительных маслах – в небольших дозах. Например, в оливковом масле холодного отжима его около 1%. А в жирах амарантового семени – в 8-10 раз больше! Это чемпион по содержанию сквалена.

Пророщенное зерно

Полезным считается употребление проростков из любых семян амаранта – и светлых, и мелких тёмных. Наклюнувшиеся на поверхности любого влажного субстрата, растеньица пригодны в пищу в стадии разворачивания первых листочков.

Продукты из зерна и муки

Из светлой крупы можно варить каши и супы. Амарантовая мука не содержит привычной для нас клейковины, поэтому удобнее понемногу добавлять её при выпечке к муке из злаков (например, к пшеничной) и готовить продукты по обычным рецептам. Лёгкий ореховый аромат передаётся различным изделиям из теста – макаронам, кексам, вафлям и многим другим.

Амарантовое масло (аптечный препарат)

Естественно, масло из семян амаранта богато скваленом, ненасыщенными жирными кислотами, фитостеролами, множеством других активных ингредиентов.

Его полезно принимать внутрь и использовать наружно при любых проблемах со слизистыми оболочками и кожным покровом:

• морщины,
• ожоги,
• раны,
• дерматиты,
• псориаз,
• герпетические высыпания,
• язвы,
• бородавки,
• воспаления полости рта,
• цыпки на руках,
• ломкие и сухие волосы и т.д.

Внутрь употребляется при

• заболеваниях сердца и сосудов,
• проблемах с желудком и кишечником,
• повышенном холестерине,
• сахарном диабете,
• катаракте,
• сниженном иммунитете (в том числе после радиационного облучения),
• частых конъюктивитах,
• различных воспалительных и гормональных болезнях женской половой сферы,
• заболеваниях суставов и позвоночника,
• стрессах и депрессиях.

Это масло не стоит нагревать, тем более использовать для жарки. Его нужно пить натощак либо заправлять им овощные салаты.

Профилактическая доза – пара чайных ложечек за одни сутки, лечебная – в два-три раза больше. Продолжительность курса – от 10-ти до 30-ти дней, периодичность – раз в полгода. Продукт практически не имеет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости. Однако следует проявлять осторожность при заболеваниях желчника и печени.

Ценная зерновая культура?

Амарант некоторые учёные называют зерновой культурой будущего. Несмотря на это, рано говорить о его массовом выращивании на обширных посевных площадях. Пока это не самое выгодное растение для крупных аграрных хозяйств.

Прежде всего, у многих людей не сформирована пищевая привычка и потребность в этом продукте. Кроме того, пригодная для массовой механической уборки зерновая культура должна обладать целым рядом свойств:

• генетической однородностью,
• постоянными показателями пищевой ценности,
• выносливостью к полеганию и зарастанию сорняками,
• достойным размером зерна,
• одновременностью его созревания и устойчивостью к осыпанию,
• лёгкостью обмолота,
• хорошим вкусом в пище,
• экономически оправданной урожайностью и т.д.

Практически по всем этим направлениям о серьёзных селекционных успехах говорить пока рано. Кроме того, культурные сорта с приемлемой величиной семян весьма теплолюбивы, и если они неплохо растут в тёплой Центральной Америке и Индии, то в более северных регионах им некомфортно.

До свидания, дорогие друзья! До скорой встречи!

С уважением, Андрей