Добрый день, уважаемые читатели! Нежный аромат свеженьких огурчиков, их сочный хруст, незабываемый вкус, наверное, у каждого из нас ассоциируется с кусочком тёплого лета. Конечно, можно засолить зеленцы, замариновать и даже заморозить, но ведь это будет уже совсем не то, совсем другой цвет, вкус, другие краски и ароматы.
А ведь так хочется подольше сохранить именно летнюю свежесть этих плодов, поэтому сегодня мы поговорим о том, как хранить в холодильнике огурцы, что делать для того, чтобы они долго не теряли свой вид и вкус, а также о том, почему они не хранятся вместе с помидорами.
Какие огурчики лучше всего хранятся в домашних условиях
Даже в особых условиях холодильника могут храниться далеко не все огурчики. Для закладки в холодильник следует брать только свежие плоды, собранные с грядки открытого грунта, имеющие плотную кожуру без каких-либо повреждений. Огурчики для хранения обязательно должны быть чистыми и совершенно сухими. Именно такие зеленцы хранятся лучше и дольше.
Огурчики салатных сортов, особенно выращенные в теплицах, имеют очень тоненькую шкурку, и, даже правильно соблюдая все условия, сохранить их удаётся всего лишь на несколько дней. Поэтому, покупая упакованные огурчики в магазине, не нужно сразу открывать герметичную упаковку, если только вы не собираетесь их тут же использовать.
В таких упаковках нет кислорода, плоды в них окружены углекислым газом, и с такой «защитой» огурчики могут сохраниться до нескольких недель. Если же упаковку сразу открыть и оставить огурцы на воздухе, даже в условиях холодильника, они испортятся всего за пару дней. Важно помнить и о том, что магазинные огурчики уже где-то и как-то хранились, а сколько времени уже продолжается этот процесс – неизвестно.
Поэтому, если вы желаете сохранить купленные зеленцы ещё некоторое время, необходимо усвоить несложные правила покупки, в частности:
- Нужно выбирать самые крепкие и плотные плоды, не имеющие пятен гнили, плесени и прочих повреждений.
- Зеленцы должны иметь средние размеры. Если купить мелкие – они очень быстро усохнут, а слишком крупные не будут иметь приятного вкуса.
- Если вы покупаете подвявшие плоды с уценки, сразу имейте в виду, что их следует использовать в тот же день.
Таким образом, то, сколько будут храниться огурчики в холодильнике, зависит в первую очередь от того, какими их туда положили.
Как хранить правильно
Проще всего сохранить зеленцы в пакете, проделав в нём дырочки, и поместив его в холодильник в обычный ящик для овощей. Но мыть их перед этим нельзя. Использовать такие огурчики нужно будет в течение недели, так как дольше они не пролежат. Можно поместить немытые плоды в чистую сухую банку и закрыть её обычной капроновой крышкой.
На нижней полочке при стандартной температуре холодильника огурчики также сохранятся около недели, но их нужно будет периодически осматривать, проверяя на порчу и наличие гнили. Первым признаком того, что плод скоро испортится, является его покрытие слизью. Обнаружив такой огурец, его необходимо сразу же убрать.
Без холодильника свеженькие плоды отлично хранятся в прохладном и сухом подвале или в погребе. Именно этот способ можно назвать самым лучшим, поскольку в этом случае зеленцы сохраняются дольше месяца.
Хранить зеленцы в таком месте можно, просто поместив их в пакет, предварительно обернув каждый плод бумажным полотенцем или салфетками, а можно сложить свежие плоды в эмалированную кастрюлю или керамическую чашку (любую ёмкость) и пересыпать их чистым песком.
Для лучшей сохранности плодов важно учитывать их некоторые особенности, например:
- Зеленцы очень чувствительны к перепадам температур, особенно резких, сухости и сильной влажности.
- Если в помещении слишком влажно и тепло, плоды быстро начинают гнить.
- Если слишком сухо – они вянут, начинают сморщиваться и утрачивают не только сочность, но и вкус.
- Огурцы нельзя мыть заранее, чтобы не смывать их естественный защитный слой. Мыть их следует только перед приготовлением блюд или консервированием. Магазинные зеленцы мыть нужно очень тщательно, поскольку их для лучшей сохранности обычно покрывают воском.
Главное условие сохранности огурчиков – это их хранение подальше от других овощей и различных фруктов, особенно груш, яблок, помидоров и бананов, так как эти плоды в зрелом состоянии выделают достаточно большое количество этилена, а это вещество способствует ускорению дозревания овощей, от чего они быстро портятся.
Оригинальные способы хранения
Стандартными способами хранения, наверное, никого не удивить, но сегодня можно найти и несколько весьма необычных и достаточно интересных методов, например:
- Свежесобранные плоды необходимо тщательно вымыть и обсушить полотенцами (тканевыми или бумажными) так, чтобы воды на них не осталось ни капельки. В чистой и сухой миске взбить белок яйца и кисточкой обмазать им огурчики полностью, не допуская пропусков. После полного высыхания белок создаст на кожуре плодов плёнку, которая будет дополнительно сохранять влагу, не давая ей испаряться, но при этом и пропускать воздух. Обработанные так зеленцы в холодильнике сохранятся гораздо дольше.
- Для хранения салатных огурчиков нужно срывать их вместе с хвостиком, после этого в ёмкость следует налить воду, поставить в неё зеленцы хвостиками вниз (в воду) и убрать её в холодильник. Воду следует менять ежедневно.
- В большую эмалированную кастрюлю нужно налить немного уксуса и поверх него поставить чистую решётку, на которую выложить зеленцы так, чтобы уксуса они не касались. Плотно закрыть крышкой. Когда налитый уксус испарится, в кастрюле образуется своеобразная оболочка из газа, предотвращающая их порчу и гниение.
- Если возле дома протекает речка с чистой водой, можно сложить свеженькие огурчики в крепкую сетку, прицепив на неё груз, и привязав к опоре на берегу, опустить в воду. Прохладная вода (не стоячая) сохранит не только свежесть плодов, но и их сочность.
Конечно, лучше всего зеленцы сохраняются маринованными, солёными или малосольными. Рецептов таких заготовок сегодня разработано уже очень много, достаточно лишь выбрать на свой вкус и возможности. Свежими же на всю зиму зеленцы можно сохранить путём их заморозки в нарезанном виде.
До новых встреч, дорогие читатели! Подписывайтесь на рассылку и обязательно порекомендуйте статью своим друзьям.
С уважением, Андрей
Введите свой e-mail и получайте новые статьи на почту:
