Приготовление малосольных огурцов

Здравствуйте, уважаемые читатели! Вам уже известны из предыдущих статей рецепты приготовления солёных огурцов, из них же Вы узнали, как правильно солить огурцы, как можно приготовить огурцы по корейски, а вот про малосольные огурчики, после отведывания которых действительно "пальчики оближешь", как-то не упомянул. В этой статье решил исправиться и рассказать про приготовление малосольных огурцов. Но для начала немного интересной информации.

Известно, но, наверное, не всем, да я и сам этого до недавнего времени не знал, что до сих пор в джунглях Индии растут недальние, но дикие родственники этой культуры, окрещенные за способ распространения бешеными огурцами. И они довольно комфортно себя чувствуют, заплетая своими плетьми заборы лесных деревушек. Плети эти достигают 20-30 метров в длину. Висящие на них ягоды, и есть бешеные огурцы, в изначальном своём виде невзрачные и водянистые.

Плоды диких огурцов мелкие и несъедобные из-за содержания горьких веществ — кукурбитацинов. В момент созревания семян в теле "бешеного огурца" начинаются процессы брожения, приводящие к тому,что они лопаются, буквально взрываются, разбрасывая вокруг себя семена, которые выстреливаются как пули или картечь, а упав на землю, принимаются прорастать.

Домашние огурцы, после того, как полностью созреют и пожелтеют, тоже умеют "стрелять" семенами. Правда, неприцельно и недалеко. Однако эта их невинная способность, данная природой для выживания, для того, чтобы огурцы не перевелись, забитые более удачливыми конкурентами, с нами — заготовителями огурцов, может сыграть злую шутку.

Потому как при засолке огурцы могут слишком сильно забродить, и тогда беда неминуема. Ёмкость, в которую упрятаны огурцы, может превратиться в бомбу, начинённую поражающими элементами в виде вспученных плодов и фрагментов разлетающейся ёмкости. Эту бомбу надо уметь обезвредить. Причём желательно с сохранением содержимого банки.



Поэтому, если Вам приходится хранить солёные огурцы при комнатной температуре, а не в погребе или холодильнике, то процесс засолки огурцов лучше разделить на два этапа. И последовательно проделать две процедуры.

Приготовление малосольных огурцов, — это будет первая процедура, первый этап,

на котором проходят основные процессы брожения, создающие специфический вкус солёных огурцов, а также деактивируется часть внутренней огуречной микрофлоры. В результате мы значительно ослабляем опасность взрыва и получаем промежуточный, но очень уж вкусный продукт.

На втором этапе происходит собственно процесс засолки. Стерилизация, закрутка банок — всё, как и положено. Получилось у меня как-то наоборот, — сначала рассказал про то, как солить огурцы в бочке, про засолку огурцов традиционным способом, то есть описал уже второй этап. А теперь вот пришёл к первому.

Итак, малосольные огурцы готовят не на годы, а для того, чтобы скушать их быстро и без длительной возни, заливая рассолом из расчёта 400-500 г соли на 10 литров воды. Для ускорения засолки огурцов их кончики рекомендуется обрезать, а чтобы получить малосольные огурчики уже через несколько часов, рекомендуется заливать их горячим рассолом.

В заключение рецепт приготовления малосольных огурцов по-деревенски. Для приготовления нам понадобятся, собственно, сами огурцы и:

— 1 литр воды;

— соль из расчёта 50 г (2 ст. ложки без верха) на 1 литр воды;

— перец чёрный и душистый горошком — по 3-4 горошины на 1 литр;

— чеснок — 1-2 зубчика;

— укроп — 1 стебель с зонтиком-соцветием;

— специи — по вкусу(добавляются не все сразу);

— хрен — 1 лист или небольшая часть корня(можно заменить листьями дуба — 2-3 листка);

— листья смородины — 3-5 листьев;

— листья вишни — 3-4 листка;

— лавовый лист — 1-2 листка;

— перец острый красный — небольшая часть стручка;

— сахар — 1 чайная ложка.

Все дополнительные ингредиенты, кроме сахара, приведены из примерного расчёта на 1 л рассола. Сколько чего конкретно в него добавлять — лучше ориентироваться по вкусу и определять в индивидуальном порядке.

Огурцы промыть, залить холодной водой и оставить вымачиваться не менее 2-х часов. Если же неизвестно, когда огурцы были собраны, то вымачивать до 4-х часов.

Пока огурцы вымачиваются, нужно приготовить рассол.

Очистить и нарезать на 2-3 части зубчики чеснока, вымыть укроп и добавить по вкусу листья растений. Если нет уверенности в качестве воды, лучше её прокипятить.

Когда огурцы вымокнут положенное время, начинаем укладку в подходящую ёмкость огурцов и специй слоями, посыпая каждый слой солью. Всё заливаем водой(можно горячей). Если огурцы будут просаливаться в банке, то заливать так, чтобы вода покрывала огурцы полностью. Если это какая-либо открытая ёмкость(например, кастрюля), то рассол с огурцами накрываем гнётом.

Выжидаем 3-4 дня — всё, малосольные огурчики готовы, и можно их пробовать. Если огурцы солились в горячем рассоле, можно пробовать их и раньше — они могут быть готовы уже через 12 часов.

С уважением, Андрей!

Введите свой e-mail и получайте новые статьи на почту:

podpiska-na-obnovleniya


Метки записи:  
Комментарии к записи "Приготовление малосольных огурцов"
Перейти к форме комментирования
  1. лето — пора малосольных огурчиков, ничего вкуснее нет! 🙂

    Ответить на этот комментарий
  2. Особенно классно получаются быстрые малосольные огурцы — через 12 часов уже вкусные, а через сутки — как раз то что надо! Твит

    Ответить на этот комментарий
  3. Да — муж очень любит малосольные огурцы. Это быстро и вкусно.

    Ответить на этот комментарий
Оставьте комментарий к этой записи ↓

Ваше имя *

Ваш email *

Ваш сайт

Ваш отзыв *

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.